在无锡尝试了几天口味都变得甜到过分然后我去了上海最令我印象深刻的五家餐厅

在无锡尝试了几天，说话都甜到齁。最近，网络上流行起了一句话——甜品是世界上体积最小的游乐园。吃糖的过程，体内会疯狂分泌多巴胺，这是一种能让人感到快乐的物质。可因为没人能拒绝快乐，所以即便知道糖分使人胖、催人老，小编依旧难舍一手奶茶一手甜品的放纵。

虽然水里加糖都能成为快乐水，可并不是所有的甜都能让人来者不拒。比如当糖和中式料理产生联系，除某些特定的菜式之外，往往就成了黑暗料理的代名词。这也是为什么吃辣的城市座座个性斐然，声名远播，常以好吃的形象出镜；而吃甜的江浙沪圈却难以唤醒路人的食欲，甚至被奉为“美食盆地”。

上海甜，苏南甜，杭帮菜也甜。可最能吃辣的城市花落谁家或许存在争议，但最能吃甜的是无锡。在无锡，本帮菜，被誉为天下第一甜，无锡人的嗜好被文学事业耽误的大美食家汪曾祺曾放言：“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，最真正的是无锡。”

来自行家的背书，让无锡拥有了一份能够让嗜湿三巨头江浙沪其他城市纷纷侧目的自信。在无锡，不仅白糖拌面、小笼包、炒青菜加糖都不稀奇，还有更过分的事情发生：连喝得可以的话语，“五颗星”的阳山水蜜桃，当地人才会选择再次添加绵白糖。

猪油切末，与荠菜相配，是“無錫甘蔗”中的代表作之一。而元末無錫畫家倪瓒所著《雲林堂飲食制度集》中記錄了五十餘道佳肴，其中四成用蜂蜜、糖甚至甘露調味。此外，无锡小笼馒头，因为皮薄且韧劲强，也构成了大家对“無錫好甜”的第一印象。

小笼馒头离不开猪肉和蟹黄，更离不开酱油和白糖，而两者的配比也成了無錫小笼与其他地方的小笼包区别所在。不同于别处最多用一勺白糖提鲜，无锡常常是论斤放 sugar，比如同样用 sweet 为無錫代言的一二钱排骨，在茴香、丁香等卤料中炖至酥软后，用黄酒、酱油及 sugar 收汁出鍋时，就形成了一个独特风味，有别于一般煮熟后的排骨。

此外，每一种走酱油红烧风的手法，都离不开 sugar 的增色。而排骨、大肠、小肠层层相套，一派生动称为“甩水”的鱼尾……必须要裹上芡汁才出场。此类制作工艺，使得無錫の cuisine 有着深度，同时保持其独特风味。