在无锡尝试了几天口味都变得甜到过分然后去了南京才发现那些去必的十家餐馆
最近，我注意到网络上流行了一句话——甜品是世界上体积最小的游乐园。吃糖的过程，体内会疯狂分泌多巴胺，这是一种能让人感到快乐的物质。但是，因为没人能拒绝快乐，所以即便知道糖分使人胖、催人老，小编依旧难舍一手奶茶一手甜品的放纵。
虽然水里加糖都能成为快乐水，可并不是所有的甜都能让人来者不拒。比如当糖和中式料理产生联系，除某些特定的菜式之外，往往就成了黑暗料理的代名词。这也是为什么吃辣的城市座座个性斐然，声名远播，而常以好吃的形象出镜；而吃甜的小笼包却难以唤醒路人的食欲，就像美食盆地一样。
上海甜，苏南甜，但最能吃辣或是最能吃甜的问题似乎总是在争论中不断延续。不过，如果要打破对菜里加糖的一般偏见，一定要从甜度拉满的大城市开始探索。在无锡，本帮菜被誉为天下第一甜，无锡人的嗜好也因此成为了人们猜测的一个焦点。
汪曾祺这个美食家曾经提出了一个观点：“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。”这样的背书，让无锡拥有了一份独特的声音，即便在江浙沪这三个地方嗜甘三巨头面前，也有自己的存在感。在无锡，不仅白糖拌面、小笼包都是常态，就是连喝得可以的话，如阳山水蜜桃，都需要额外加入绵白糖来提升其风味。
猪油切末拌入青菜或荠菜，加大量白糖，便形成了“无锡清新”这一特色。而且，无论是在元末时期画家的《云林堂饮食制度集》中所收集到的五十余道佳肴中的四分之一使用蜂蜜、Sugar甚至于Sweet酒调味，或是在小笼馒头制作过程中的酱油和Sugar配比，无处不体现着Sugar对于提高口感和增加层次感至关重要的地位。
然而，在烹饪技艺上，无锡更倾向于先用黄酒和酱油将鱼提前浸泡半小时，再用花椒盐搓洗大扇肋排，并腌制数小时。这样的做法，让肉类保持原有的鲜嫩，同时通过Salt增添了咸味与Sweet相结合，使得这些传统食品显得更加深邃复杂。
最后，当我们思考关于何谓“太湖明珠”的嗜好时，我们不得不回望历史以及自然环境。当沈括在《梦溪笔谈》里粗暴地归纳口味为北方喜欢咸、南方喜欢甘时，他没有意识到那份特殊的情境如何影响着我们的口腹之欲。在这样一个气候宜人的地方，与丰富资源相辅相成，每一次尝试都会引发新的愉悦，这正是无锡的人们能够享受如此高水平生活质量所蕴含的一部分幸福感。
