兰州美食宛如锦绣地毯点缀着每一口的香甜
市内小吃街五六条，每到午夜时分，你仍然可以享受美食的盛宴。在偏僻巷弄里，小吃摊子随处可见，它们在黑暗中闪烁着诱人的光芒。
牛肉面，是兰州最闻名的小吃之一。它的最大秘密在于汤，自从马保子创作第一碗至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，是省会以上级城市中地下水质最好的。
除了马子禄外，兰清阁也是名气很大的牛肉面店，它推出的牛肉面宴使小吃登上了大雅之堂。而金鼎连锁店也颇受欢迎。但作为曾经的兰州人，我还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的店里，那里的牛肉面才是真正的大众化。
凉面的特点在于其勾芡过的素汤，以及各种应时青菜和芥末等凉性调料。夏天尤为适合开胃，而冬天也有凉面，只不过素汤变成了热汤。有的卖凉面的手法奇异，可以将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的一盘。
卤面的特点是用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，然后文火慢煮，再浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油。此外还有干拌面的印象，即使用少量原汤炖出的软饭，加上一些嫩菜和瘦肉，其实就是一种简易版的地道拉면。
酿皮是一种用高质量的小麦粉浆液蒸出来的厚饼，有两种，一种普通酿皮，一种高担酿皮。大担酿皮据说历史悠久，每日只售一担，对品质要求极高，不论怎样都不会扩大产量，以质量为代价。而普通酿皮虽然没有筋道，但色泽较淡，也同样讲究调料，不亚于高担酿皮。
灰豆是一种由豌豆和大枣文火慢煮出来的小吃，因其棕褐色且口感极好，被称为“灰豆王”。甜醅则是通过酒曲发酵小麦制作而成，又酸又甜，是夏季最佳选择。不过要注意不要过量，因为它含有酒精，如果饮后可能会有些醉意。
羊肉泡馍与西安羊肉泡馍不同，其所用的发面饼保持了原始香味，加上姜黄、苦豆或夹入酱烫羊杂碎，更增添了风味。而做法也不相同，在兰州可以直接拿来享用，无需自己掰碎后再做好，如西安那样的细腻型泡馍不同，此乃粗犷型泡馍之特色。
麻辣烫原本来自四川，但在兰州发展出了自己的特色，比如宽粉、土豆等材料。这其中宽粉即由当地淀粉制成，如皮带般宽；土豆亦甘肃本地特产，因缺水难生长却个大质好。在这里麻辣烫更耐嚼，对咀嚼肌锻炼良好，从常有人因为贪吃烫伤舌头或上火来看，可见其受欢迎程度。不仅如此，在外地尝试其他地方版本，也让人更加珍惜这份独具匠心的地方风味。
