上海美食名录品味龙凤涮肉与杭锦小笼包
龙凤涮肉
在上海的街头巷尾,无处不在的热闹场面中,龍鳳燒肉這道菜卻是讓人難以忘怀的一道美食。它源自於清朝時期,傳統上由一對夫妻手持大匙,將火炭上的牛油披掛在身上,再用這個被稱為“龍鳳”的特殊烹饪工具來燒烤牛肉片。這種獨特的手法能夠使得牛肉表皮外酥里嫩,內餡香滑,是很多遊客和本地人都喜愛的一道特色小吃。
杭锦小笼包
杭锦小笼包是一种非常受欢迎的上海传统点心,它起源于江南地区,但由于其独特的风味和口感,在上海也广受欢迎。在制作过程中,小笼包需要将鲜嫩的小馅料如猪肉、虾仁等放入已经蒸熟的小圆面团内,然后再进行一次快速的蒸煮,使得馅料保持新鲜而不失水分,同时外皮则变得软绵绵。
上海灌汁鸡蛋
在炎炎夏日或是寒冷冬季,每次踏上繁华的大街时,都能闻到那股浓郁而诱人的香气,那就是著名的上海灌汁鸡蛋。这种传统食品由一个简单却又精巧的心思所做成,其主要材料包括鸡蛋、豆腐、鱼露以及各种调味料。通过细腻地混合这些原料,并经过高温烧制,最终呈现出一碗色泽金黄且充满了丰富风味的地方菜肴。
东坡醋鱼
东坡醋鱼作为中国四大名菜之一,也是极具代表性的江苏(含上海)美食之一。这道菜以其独有的酸甜苦辣四合五味为特点,由于不同地区对醋鱼配方有自己的理解和创新,所以各地版式也不尽相同。但无论如何变化,最基本的是要保证鱼身嫩滑,而醋汁则要既有咸淡之感,又带有微微酸爽,让人回味无穷。
老码头臭豆腐
老码头臭豆腐这家店位于老码头附近,以其经典的地段命名,也正因为这个原因,这里的臭豆腐才更显得格外让人难忘。而当你走进店门,一股浓郁而不失轻盈的香气扑鼻而来,那就是他们制作出来的一批批新鲜出炉的小丸子了。这不是一般意义上的臭豆腐,因为这里还加入了一些秘制调料,使得每一颗都是多层次滋养口感,让你品尝之后留下深刻印象。