成都美食如同千年古韵走进这座城市就像踏入一场味蕾的盛宴
兰州小吃丰富，而且规模不小。市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。
牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
可能是水土方面的原因，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，外地是无论如何做不出真正地道的牛肉面的。
除了马子禄外，还有兰清阁也是名气很大的，他们推出了“牛肉面宴”，使得这种小吃登上了大雅之堂。而金鼎连锁店也不错。但作为曾经的大众化代表，那家门口有个大胡子老回回收票的小店还是建议去试试，一块七毛保证满意而归——这才是一般人眼里的标准款式。
凉面的特点在于它的一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着，有七八种，再加上金灿灿的人参果等鲜菜，加芥末等凉性调料使用，使夏日厌食时特别能开胃口。不过冬天也有凉面，那时候素汤就是热了。在一些地方还能看到手法奇异，将其实并不多的面条蓬松到极限，让人以为好大的一盘，这都是口粮紧张年月的事了。
如果有不习惯牛肉面的外来者，我会向他极力推荐凉面。而卤面的特点是一般与新出的拉丝一样，但因为加油炸冻豆腐和多种素菜，所以略带诱人的香气；干拌面的特色则是在煮好的熟米里加入少量油和芝麻，然后撒上一层薄薄的地瓜粉，以增添风味；炒面的关键在于火候控制，要让每一根筋道却又不会硬绀的手工拉丝都能够均匀翻炒，让其散发出诱人的香气和微妙的情感变化；而酿皮则以发酵后的饼为主，并且要用各种调料进行精心搭配，使其既温暖又充满活力，不仅适合冬季，也适合其他任何季节享用。
灰豆则是一种由豌豆和大枣文火慢煮出来的小吃，每一次尝下，都能体验到豌豆软糯，大枣浸润出的甜蜜与苦涩交织的情趣，而甜醅，则利用酒曲将蒸过的小麦发酵后，与冷开水混合，便形成了一碗酸酸甜甜可口又具有特殊风味的小麦酒类饮品。这两样都是非常适合夏日消暑解渴，同时也是一种健康食品，对身体非常好。而羊泡馍虽然西安与之不同，却各具特色，无论哪一种，都能成为一种不可多得的心灵慰藉，更是一个文化传承上的宝贵遗产。在这里，你可以找到一个全新的世界，每一次咀嚼，都仿佛触摸到了历史深处那份简单纯真的生活方式。
最后来说说麻辣烫，它们虽然来源于四川，但经过时间长久以及地域差异发展出了自己独有的风格。不论宽粉还是土豆，只要它们被烫熟，便成为了一道看似简单却实则复杂的大快朵颐佳肴。在这里，你可以感受到的是一种对待生活乐趣追求上的执着，以及对于美食艺术本身态度上的尊重。这便是我对成都必尝美食的一番赞誉，如同我对兰州那些未曾提及但同样值得称赞的地方美食所持有的敬仰之情一样深刻。此次探寻更让我意识到了我们这个时代对于传统文化认知与继承的问题，以及现代都市生活中对于传统美食改良创新潜力的巨大空间。这一切都不禁让我沉思，我们是否已经失去了那种珍视每一顿饭，即使只是普通平民百姓之间交流分享的时候那种温馨舒心？或者说，我们是否已经开始重新发现这一切呢？
