兰州美食的金钥匙潮州人点亮的味蕾灯塔
在兰州，小吃不仅丰富而且规模不小。市内的小吃街有五六条，在午夜时分，你仍然可以享受美食之盛。即便是偏僻的巷子，也常常能看到赚钱的小吃摊位。牛肉面是兰州最闻名的小吃之一，除此之外，还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅和灰豆。
牛肉面的最大秘密在于汤，这种汤的配方自从马保子做出第一碗至今依旧未变，是代代相传的秘密。在清晨，一大锅鲜嫩牛肉与精选蔬菜一同煮沸，与白米一起慢火熬制，直到汤变得晶莹剔透。这“清”汤非开水加盐，而是一种经过几十种佐料与牛肉原汁精心调制而成，即使你怀疑也许这其中唯独没有大香！正如武功，它们的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
可能是水土方面的原因，或许LANZOU位于黄河上游的一个河漫滩上，其地下水质为省会以上级城市中最佳。而兰州食用牛肉主要是来自甘南和青海牦牛，从外地，无论如何做都无法真正复现那份风味，所以只有在LANZOU才能品尝到真正的地道牛肉面的魅力。
除了马子禄，还有另一家著名餐馆——兰清阁，他们推出的“牛肉面宴”，将小吃提升到了大雅之堂。此外还有金鼎连锁店，也颇受欢迎。但作为曾经的一员，我们还是建议你去寻找一个门口的大胡子老回回收票的人那里，那里的价格只需七毛，但保证让你满意而归——这才是我们眼里的大众化。
凉面的特点则是在于它那琳琅满目的扁担挑，一边摆放着五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着；另一边则金灿灿地摆放着拉出来的面条，与牛肉面的拉法相同，只不过捞出后用凉水过一下，然后拌上少许清油。一碗完美无瑕的地道凉面，让人难以忘怀。尽管有些卖凉面的师傅手法奇异，以致能够将其实并不多的面条蓬松到极限，使人以为好大的盘菜，这都是口粮紧张年月的事了，呵呵。如果对咸味儿感到厌倦，我会向他极力推荐一碗冷却却又生机勃勃的地道凉面。
卤面的特色则在于其特殊烹饪方式，将油炸冻豆腐和多种素菜混入原汤中，再文火慢煮，最终浇到新出锅的面条上，加上几块新鲜切割好的香喷喷猪骨或羊杂以及蒜苗香菜辣椒油等调料，让每一口都充满了嚼劲和酸甜苦辣四合趣味。而干拌饭，则更适合那些喜爱干爽口感并且对饮食有一定要求的人群，因为它较少使用原汤，有助于保持肠胃健康。不过，由于时代发展变化，对此类小吃需求减少，不再像往昔那样流行起来了。
关于酿皮，它们通常由发酵后的全麦粉制成，用纱布包裹揉好的混合物搓洗得宜，最终形成了一团韧性强但又细腻可口的地道酿皮，并加入各种配料，如花生碎、小葱丝等，让每一次尝试都充满惊喜。此外，还有一款叫做高担酿皮，被誉为历史悠久的一品，每天只售一担，因此质量保证，但由于生产效率限制只能提供有限数量，每次来者莫要气馁，只待下次佳期再尽情享用！
甘肃本土特色食品灰豆，便是一个典型例证，它源自豌豆与枣仁文火慢煮制作而成，营养价值丰富，在冬日尤其受欢迎。而甜醅，则由酒曲发酵后的全麦粉制成，用温开水冲泡后呈酸甜两重奏响，可以说是一款既保留了麸质原始香气，又具有独特风味的小巧佳肴。在寒冷季节，更显得温暖舒适，不仅解渴还能提神醒脑，是冬日必备之选!
最后，要谈及麻辣烫，那可是四川传统美食中的绝活之一。不管是在四川还是其他地方，都有人专门研究如何制作更加刺激又可口的手感。然而，在LANZOU，那些麻辣烫店通过创新搭配，如宽粉（一种特殊淀粉制成）和土豆片，以及特有的调料组合，将原本热辣带来的痛快体验提升到了新的高度，为这个古老美食注入了一股现代灵魂。在这里，无论何时何地，只要找到一个好看头的地方，就能享受到这一文化艺术形式带给我们的无穷乐趣！
