兰州美食宛如锦绣地毯哪里的餐厅更值得一饱
牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
凉面的特点在于素汤和多种佐料，与清水调制成的芥末等凉性调料，使其夏天尤为开胃。卤面的特色则是在油炸冻豆腐和多种素菜中加入牛肉原汤勾芡，再文火慢煮浇在新出锅的面条上。
面片是一种具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可享用，其关键在于揉面，并且使用西北一年熟、小麦，就会特别筋道。炒面的量很足，对进食者要有很好的胃口才行，小学时俺一次可吃两碗牛肉面，当时特想吃炒面，因为它太贵，现在不嫌贵了，可再也没有那么大的饭量啦。
酿皮是由蒸过的小麦发酵后制作，是一种保存小麦原香味的食品，有高担酿皮和普通酿皮两种，而灰豆则是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，是营养丰富的小吃，适合冬天食用。甜醅与醪糟相似，但原料却是小麦，用酒曲将蒸过的小麦发酵后，加以凉开水，就有了可口的甜醅，它保持了小麦的原样，却又酸又甜。
羊肉泡馍与西安羊肉泡馍不同，其馍采用特殊发酵工艺保持了原始香味，可以放入姜黄苦豆或夹上酱肉浇点汤，那味道就更好地没法形容。而麻辣烫虽然源自四川，但兰州版本采用甘肃本地淀粉做成宽粉及土豆作为主要材料，不同于传统版本，更受欢迎。在外地品尝到真四川麻辣烫之后，我更加留恋那兰州独有的风味。
