兰州美食宛如古城的珍珠散落在每一个角落等待着你的发现
市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂和麻辣烫。
牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
可能是水土方面的原因，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，于来自高原的细砂的过滤作用，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，从这两地进口到这里，不管怎样做都不出真正地道的牛肉面的味道。
除了马子禄外，还有兰清阁也是名气很大的，他们推出的“牛肉面宴”，使得小吃登上了大雅之堂。而金鼎连锁店也不错。但作为曾经的人，我还是建议你去找一家门口有个大胡子老回回收票的地方，那里的价格虽然低，但保证满意而归——这才是我们眼里大众化的一碗好菜。
凉面的特点在于其勾芡过后的素汤，其中加了各类应时新鲜青菜，加之芥末等凉性调料，使人夏日厌食时特别能开胃口。冬天也有凉面的版本，只不过素汤变成了热气腾腾。
卤面，一般是一块儿卖给人的，与 牛肉面一起卖，可以说是一盘完整的大餐。而干拌面的印象就是一种较少使用煮沸技巧制作出来更为干燥且色泽更加均匀的小米粉或玉米粉，即便如此也能通过调味品将其变得格外诱人。此外，还有一种叫做炒面的方式，将各种蔬菜加入锅中翻炒，然后再加入已经蒸熟过后切碎的一些发酵饼或其他材料，再最后撒上一些芝麻油和辣椒油，让这些简单的手艺变身为一顿丰盛晚餐。
酿皮则是一种利用发酵技术制作出的特殊食品，用一种特殊工艺从糯米中提取出多孔且筋道的地瓜粉，然后将其揉成薄饼状，并放入蒸锅中蒸熟。在此基础上，又添加了一些特定的调料，如姜黄（一种带有淡淡苦味但又香甜）的研磨产品以及苦豆（一种含有一定量苦味但又带有花香）的研磨产品，以及其他各种辅助材料，最终形成了一种既入口即化又具有深层次风味的小吃。这份复杂却精致的情趣让它成为女士们心头宝，而在寒冷冬季尤显得温暖可亲。
除了这些，还有灰豆和甜醅这两款甜品，它们都是以当地特色作物为主料制作而成，其中灰豆以豌豆、大枣等材料慢火煮制而成，有着独特的地道风情；而甜醅，则是在小麦经过酒曲发酵后，以此来制造出酸酸甜甜且微微酒性的饮品，为人们提供了一种不同的感官体验，同时也因其健康安全赢得了广泛喜爱。
最后还要提及的是羊泡馍，在西安与兰州都有人称赞，但它们之间存在一定差别：西安采用死面饼，而兰州则采用发酵饼，更具特色；西安需要自己掰碎并回锅烹制，而兰州市民只需享受好喝好送来的羊泡馍汤，就能直接享受到美食；尽管如此，无论哪一种，都被誉为当地方言中的“佳肴”。
麻辣烫这个名字可能让四川朋友感到有些失落，因为它确实在四川地区流行起来之后才发展出了现在这样的形态。不过，在蘭州市区，有专门以这种烫法著称的地方，它们通常都非常擅长把那些宽扁条状淀粉（宽粉）与新鲜土豆混合在一起，用红油浇焖，让整个烹饪过程充满烟火气，并带给消费者极大的满足感。当尝试到了不同地方版本的时候，你会意识到自己的怀念并不只是对某处具体手法或风格，更是一个对那种原始感觉与情感联系无法割舍的心理需求。
