北方美食兰州的味道是大草原上跳跃的火焰融合着古老的秘密和风吹过沙漠后的甘甜
兰州小吃丰富，而且规模不小。市内小吃街就有五六条，在午夜时分你仍然可以享受美食。很偏僻的巷子都会经常看到赚钱的小吃摊。
牛肉面是兰州最闻名的小吃了，除它之外，其实还有许多令人难忘，比如凉面、面片、炒面、酿皮、甜醅、灰豆、羊杂、麻辣烫。牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。
凉面的特点是在于它的勾芡过的素汤，里面有各类应时的青菜，加之芥末等凉性调料的使用，夏天厌食时特别能开胃口。干拌面的印象就是汤较少的牛肉面，在兰州曾一度流行，而我对面片印象就是一副琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着，一边是金灿灿的大麦饼。
炒面的关键在于如何将多种材料结合起来，使得每一口都充满了香气和营养。而酿皮则是一种特殊的小吃，由蒸好的发酵粉制成，有两种，一种普通酿皮，一种高担酿皮，都以其独特的手感和味道吸引人。在冬天，它们都是救驾食品，比如炒粉，即将蒸熟的大麦粉切成小四方体在平底锅里炒热。
羊肉泡馍与西安羊肉泡馍不同，它采用一种特殊发酵工艺保持了面粉原始香味，加上姜黄苦豆调料，更增添了一丝韵味。此外，还有灰豆由豌豆和大枣文火慢煮而成，是营养丰富的小吃；甜醅则由酒曲发酵小麦制成，有酸又甜的一口气。此外还有麻辣烫，与四川版不同，但广受欢迎，因为宽粉和土豆使得这道菜既耐嚼又鲜香。
这些美食无论是在哪个角落都能找到它们独有的风情，让人回忆起童年的记忆，也让人忍不住想要再次品尝那份曾经深刻的情感与风土民情所蘸染出的滋味。在兰州，每一个角落似乎都藏着故事，每一次咀嚼仿佛都能听到历史的声音。这座城市，不仅仅是一个见证历史变迁的地方，更是一个美食文化遗产的地标。
