2022年云南街边小吃风景线社会热门好食指南
如果你正好在云南，旅行途中被所谓“美食”败了胃口，浪费了银子？拯救你的“旅行美食综合症”！如果你在云南，就请随IOS认证的云南美食FBI探长：敢于胡乱老师，来一场最正宗的饕餮飨宴。敢于胡乱一点也不胡乱。他踏踏实实，设身处地，以神农尝百草的姿态行遍云南山山水水，在植物学、动物学、人类学的视角下，关注食物的来去。
我不愿意俗套称呼他为美食家，其实他是一个云南文明的梳理者，田野调查者，在他之前从未有人如此温柔体贴的打量过云南的山山水水。敢于胡乱终将改变我们的偏见，令我们发现云南这个我们从来未曾熟悉的大地。
———美食评论家 小宽
无论是从自然地理还是人文地理的角度看，云南都是中国最多样化省份，也是各种题材纪录片取材的地。自开始创作美食纪录片这些年，作家敢于胡乱一直是我们团队的心肺机器，他得益于他的指引和推荐，我们才真正了解到了很多独特的小吃。
作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的手记。在饶有趣味的一笔一划文字背后，您可以感受到作者全神贯注和不知疲倦脚步中的执着与热情。
———美食纪录片导演 陈晓卿
泸江 . 素面朝天土鸡米线
土鸡米线应该是最简约过桥米线。
▲ 素面朝天土鸡米线 敢于胡乱/摄
泸江边的一个小店，不大，但气派十足，有几十个座位，看起来很干净清爽。不必多等，一碗汤就来了：一个勺子的油辣子、一瓢滚汤往回倒，再挑勺子进去。一看就是三好：汤好、米线好、油辣子好。清新而单纯，还能保持素雅得体。
玉溪北城青堆米线
其实所谓土鸡米线，并非复杂事情，从前节庆时，每个家庭都会做，比如那些老先生们，他们几乎都能做出优雅蝇头楷书样的菜品。土鸡米线原理，就是模仿家族风格制作。而开远地区，那些专业户们还会手工制作油辣子和干辣子，以保证大小均匀烹调出香味。这道工序，在这里本身就是一种烹饪艺术。
建水不可或缺材料 —— 草芽
说到这里，如果口味重且心思细致，大可不必急切，因为店里还有凉鸡及其副产品供应：凉鸡胗、肠子、小腰、大腿、小爪等，只要想吃多少，就有多少。在季节合适的时候，一边品尝完这碗汤，一回头，可以看到墙边几盆兰花悄然开放，让人忍不住停下来欣赏，不知何时再次抬头，这种感觉真是让人难以抗拒，大快朵颐吧！
大理 . 梅子饼
清代顾仲在《养小录》中提到的梅酱，现在仍旧可以在大理古城街头找到相似物——紫苏梅。
紫苏梅，又叫冰梅，大多数外地人习惯称之为“梅子饼”。其制作过程如下：
将紫苏叶包裹成团，用石臼捣烂，与盐糖甘草粉混合腌制。
揉成团状，然后用新鲜紫苏叶包裹，将它压扁成小圆形状（直径约6-7厘毫），厚度不足一厘毫。
一咬满嘴都是酸色……图片来源网络
酸甜苦咸诸多滋味交织，其中含果核碎片并不碍口，还有一点玩味。此刻入手操作，可按以下方式办理：
收取一小片含而不服，让牙齿失业舌尖动荡任凭五味陈杂最后用含果园风味口水把那棱角冥顽果核孵化至舌尖到舌根由上颚到下颚爱恨交集五六分散最后归返平淡待后用茶洗涤先前心路召回散落甜意。此乃佐茶妙品，最多半片甚至不到围绕它三四个人喝了一整个下午茶奇妙的地方就在此，无需担忧已啜饮了许多，却并未真正享受也许因为没有什么真切感受但确实每一次沾唇都令人愉悦，此乃佐茶佳境也许只有当事人才知道其中深奥之处？
洱海 . 醉虾
大理洱海众虾通。当初常见活水煮虾，即盐水虾法简单直接即可：
清洗一下虾肉撒点井泉或泉源上的石灰酒，加些盐巴盖严锅盖稍微熬煮通红亮热气腾腾的一锅即可享用。
熟透后倒进背篓沥沥汽力尽尽放出去春冬找阴凉向阳夏秋避日遮阴懒坐壶泡，或杯葡萄酒醉笑间摇身变荤瓜皮嗑下去各自寻觅便宜地点或者朋友介绍抓紧机会趁早去赴洱海畔欣赏那光景，而不是空耗金钱时间，那真是又高兴又悲伤，更是不舍更难忘啊！
三江并流同心酒
除了节日活动外，没有任何活动比喝酒更重要，而且喝起来既激烈又丰富，其中印象深刻并留下的，是三江并流区域内传统相同名叫同心酒。那里的文化，对待这种喝法持极端谨慎态度，它对应的是一种新的消费观念近两三年开始逐渐流行尤其是在核心区周边，那里的特色则更多基于互相陪伴共享的情感体验，不管主人还是客人谁都不愿错过这一环节，使人们感到宾至如归乐融融。
然而，由于是这样一些地方人口少居住稀疏，要聚首见面吃饭喝酒却显得异常困难，但当他们终于聚首临时搭肩挽脖共同饮同心酒时，他们那种亲密无间的情谊，以及彼此之间充满信任与尊敬，那种共同分享喜怒哀乐的情怀，这一切似乎都超越了语言界限，是一种生活方式，是一种文化交流，是一种友情表达，无论走到哪里，都让人们觉得温馨舒适，如同家的感觉一样难以忘怀。这便是我亲眼目睹的一幕景象，我相信每个人都渴望拥有这样的经历，因为这意味着生命中的某些瞬间永恒属于自己。你是否愿意成为这一画面的主角呢？
元江 . 热辣汤菜与杧果
如果赶巧能够赶上元江举办一年一度的“杧果节”，那么一定不会错过当地两处著名的大排档——北有那路，小燕有那路。大排档中，最具代表性的是牛?烩汤锅。那路也有几个摊位坐在巨大的杧果树下尝尝滋味总结来说皮脆肉香嚼劲清爽利落恰到好处。如果怕上火，则可选学名萝藦科 南山藤 叫苦藤花俗称苦藤花或其他热区清凉去火蔬菜野菜遍布数十种类型。那路及小燕皆傣族聚居区糯粑粑自然不会少，当地流行传统糯粑 粑亦称龙 粑芭蕉叶包蒸完全可以视为少数民族版本粽子的炎热环境配料调整以适应当地特点：半块新鲜草莓开胃消暑；一段香茅调料；余部分快速腌制肉块及其他调料准备好了吗？现在，请跟随我一起走访这些地方，用餐吧！
