在无锡尝试了几天口味都变得甜到过分
最近，网络上流行起了一句话——甜品是世界上体积最小的游乐园。吃糖的过程，体内会疯狂分泌多巴胺，这是一种能让人感到快乐的物质。可因为没人能拒绝快乐，所以即便知道糖分使人胖、催人老，小编依旧难舍一手奶茶一手甜品的放纵。
虽然水里加糖都能成为快乐水，可并不是所有的甜都能让人来者不拒。比如当糖和中式料理产生联系，除某些特定的菜式之外，往往就成了黑暗料理的代名词。这也是为什么吃辣的城市座座个性斐然，声名远播，常以好吃的形象出镜；而吃甜的江浙沪圈却难以唤醒路人的食欲，甚至被奉为“美食盆地”。
上海甜苏南甜杭帮菜也甜。但最能吃辣或许存在争议，但最能吃甜的城市必须是无锡。在无锡醉蟹想要破除对菜里加糖的偏见，一定要从甜度拉满的大荤菜开始。
无锡本帮菜，有着“天下第一甜”的美誉，无锡人的嗜好程度让其他地区的人士相形见绌。在无锡，每个人都有自己的方式去享受这份独有的甘露，从白糖拌面到炒青菜加糖都不稀奇。而且，即便是在尝试五颗星级水蜜桃时，当地人才会再次加入一份白糖，让每一次入口都是惊喜不断。
猪油切末，与青菜或荠菜一起拌入大量白糖，就形成了那令人惊叹的小清新配色，被人们称作“无锡甜菜之魂”。倪瓒在《云林堂饮食制度集》中记录了五十余道用蜂蜜、 糖甚至酒调味的心得，其中四分之一涉及到了这些元素。
小笼包，是一个典型代表，因为面皮薄且韧劲十足，而且还有一技之长——夹起不破皮翻身不漏底。此外，更关键的是咬破皮后那一吮满口卤鲜香不油腻的情感体验。不同于其他地方，只需两钱白糖和五钱酱油，而在无锡，小笼包需要高达一斤白糖！
不同于别处只需一点点提鲜，无锡则习惯将量大，以至于肉骨头排骨也需要黄酒、酱油、白ugar等调料才能收汁出完美烩汁。一碗琥珀色晶莹透明的地道芡汁，加上焦炭香气，让每一次入口都是心动：这就是那些耗费十斤排骨搭配一斤白ugar烧出的境界！
任何走酱油红烧风格餐桌上的佳肴，都离不开最后一步加入大量糖添光泽。正如讲究“紧盯紧盯”，所谓“轻轻细细”这一套哲学，在这里尤其适用于做大荤，可以起到提鲜去腥增色的作用。一点点盐分更是让这份过头的一股甘露显现出更加深邃与丰富。
由于长久以来，无锡一直保持着一种特殊的情怀：“若要有嚼勾，还得先放些咸”。所以尽管如此，不乏有人选择先用黄酒和酱油将鱼提前浸泡半小时，或先用花椒盐搓洗大扇肋排，并腌制数小时，将柔软而又带有苦涩风味转化为真正意义上的甘果子。如果说这种制作工艺已经很精湛，那么这样的烹饪技术又如何？
总结来说，无论是在历史还是现代，无 锡都是一个充满诱惑力的城池，它既拥有优越的地理位置，又享受了丰厚的人文资源。而作为京杭大运河唯一穿城而过的大运河码头城市之一，这座古老繁华都市吸引了各方贵族巨贾云集，使它成为了一个真正意义上的国际商贸中心，也因此培养出了独具特色的文化氛围。在这个环境中，不仅仅是蔗类植物，如今还有各种水果与蔬果互相融合，为现代生活带来了新的滋味趣味。不过，最终，我们不能忘记，在这个叫做太湖的地方，有这样一种传统：一切皆由太湖供给，一切皆由太湖塑造。这就是为什么江南地区这么多年来一直以其优雅迷人的生活方式赢得了全世界赞赏，同时也使得它成为了全球人们追求的一个模板。但对于我们来说，要真正理解江南文化，你必须首先了解它背后的故事，以及它如何影响我们的日常生活以及我们的未来。但事实上，这并不只是关于故事，它更像是一个深不可测的大海，它包含着广泛的事实信息，以及许多隐藏在表面的秘密等待被发现。这片土地历经千年的变迁，却始终保留着自己独有的魅力，那是一种温暖舒适、一目了然但又充满神秘感的声音，对很多寻找真谛的人来说，是极大的吸引力。
