无锡美食之旅甜品小吃让人回味无穷

无锡美食探秘：甜品小吃的魅力

近日，网络上流行了一句话——甜品是世界上体积最小的游乐园。尝到糖分的过程中，身体会疯狂分泌多巴胺，这是一种让人感到快乐的物质。尽管知道糖分会导致肥胖和老化，但我依旧难以抗拒一手奶茶一手甜点的小确幸。虽然水里加糖能成为快乐水，但并不是所有甜都能让人情不自禁。这也解释了为什么辣味城市以独特风味出名，而甜点江浙沪地区却难以唤起路人的食欲，甚至被称为“美食盆地”。上海、苏南、杭帮菜都有其独特的甜蜜之处，可最擅长享受甜蜜的是无锡。

要打破对菜肴添加糖分的偏见，就必须从能够将每一口饭都提炼至极致的地方开始——无锡。在这里，无锡本帮菜以天下第一甜而闻名，无锡人对于吃得更sweet有着怎样的态度呢？曾经，有位文学事业深耕的人物汪曾祺就曾这样表述：“苏州菜虽说好，但是其实不过如此；真正让人口水的是无锡。”来自行家的认可，让无锡拥有了一份足够让其他嗜甜三巨头江浙沪纷纷动容的地位。

在无锡，每次尝试白糖拌面或是炒青菜加糖都是常态。而且，即使是那些五颗星级高达阳山水蜜桃，当地人才愿意再加入一点绵白糖来增添甘露般的情趣。

猪油——猪板油切末，与青菜或荠菜混合，再加入大量白糖，一派生机勃勃的小清新配色，却成为了当之无愧的“无锡特色美食”代表之一。而翻阅元末画家倪瓒所著《云林堂饮食制度集》，其中收录了五十余道佳肴，其中竟然四分之一使用蜂蜜、糖甚至酒精调味料。这也是为什么外地游客来到无锡必定要尝试的小笼包，它们构成了大家对“無錫好sweet”的第一个印象。

小笼馒头，因为面皮不需要发酵，所以皮薄且富有韧性，同时具有夹起不破皮、翻身不漏底等绝技。但更令人惊叹的是，那一口卤汁满溢于口中的馅料。一二钱酱油与五钱肉丝搭配在一起，在其他地方可能不足为奇，但在無錫，小笼用仅仅两两钱酱油与四斤面粉相结合，是它区别于其他小笼包的地方所在。寻常鲜肉小笼只需几钱白糖与几大勺酱油，而無錫小笼，则用尽全力，以足足一斤白糖代替，只需少量酱油即可完工。

排骨，用茴香丁香肉桂各色卤料煮至软烂，然后收汁出炉。不论是黄酒还是酱油，都不能少过那份量。当最后倒入那份琥珀色的晶莹液时，入口即化，从舌尖传递来的那股甘醇，如同暴击一般，让人忍不住颤抖：这就是十斤排骨搭配一斤白糖才能烧出的境界，不亏也！

每一种走进红烧风格中的蔬果和鱼类，都离不开这一套规则。一点点盐分加持，将这股甘露显现为鲜美。此法尤其适用于制作荤腥佳肴，可以起到提鲜去腥上色的作用。“若要sweet, put a little salt in it,” 是無錫人通过长期嗜好的总结出来的一套哲学。这也是为什么人们在烧鱼时会先用黄酒和酱油将鱼提前浸泡半小时；烧排骨时会先用花椒盐搓洗大扇肋排，并腌制数小时。在这个制作工艺中，“先sweet后salt”，咸淡合二为一。这样的处理方式，让無錫料理暗藏惊喜，风味也有了深度。

关于此事，“太湖明珠”的嗜好底气 “南方喜欢咸北方喜欢苦”，沈括曾这样粗暴地说。他没有意识到身居江南的大城，无论是否北方，也非蔗稻产区，为何却如此爱上了甘露？一切都要从無錫优良位置和丰厚历史说开去。当你打开江苏省的地图，你就会发现太湖像是怀抱着另一只手环绕着苏州，又拥抱着無錫。你看到了吗？這座城市位于亚洲第一长河（长江）旁边，被中国第三大淡水湖（太湖）环绕，就像掌纹一样收藏着湿润气息。如果你生活在潮湿环境中，你就会渴望进补一些碳水化合物来弥补夏季汗流浃背冬季寒冷外界环境造成热量损失的情况。你知道吗，无论是在古代还是现代，无锡一直都是一个温暖舒适的地方，即使是在洪荒时代，也已经有人开始耕种稻米了。此刻，我站在这里，看见街角飘散焦糖酱油热肉的香气。我感觉自己仿佛穿越回那个年代，一切似乎都那么真实又迷幻...