南京本地菜有名的餐馆推荐炒菜艺术与美味交融
家常菜谱：菠菜炒鸡蛋、韭菜炒蛋与酸辣白菜的制作方法详解
菠菜炒鸡蛋：
材料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐适量，料酒少许，葱末、姜末各适量。
步骤：
菠菜洗净切段，用开水烫一下后用凉水过凉备用；将鸡蛋打入碗中，加盐调味。
锅中加油，将煮熟的鸡蛋翻炒至表面呈金黄色后出锅待用。
锅中留底油，再次加入葱姜爆香，然后加入料酒和菠菜快速翻炒至断生。最后放入煮好的鸡蛋一起翻拌均匀，即可盛出。
韭菜炒蛋：
材料：韭菜4两，大鸡蛋3只，调料包括生粉2茶匙、清水1汤匙、麻油1茶匙等。
步骤：
韩国洗净切小段；在大碗内搅散三只大鸡蛋并加入调味品混合均匀。
生粉与清水混合成生粉液待用。
将调料、韭花及生粉液混合均匀备用。
炒锅热油倒入三汤匙生油，将泡沫去除后倒入带有生的质地的素材，以快火快速翻动，使其凝固即可装盘食用。
酸辣白菜：
材料：大白头 400克（约），干姜一块，小红辣椒8个，全制胡椒粒30-40粒，以及其他配料如醋糖盐等。
步骤：
白头去老叶外皮，用沸水烫软取出冷却或微波加热以减少时间，但不宜过度烫化；剪成条状备用。干姜刮皮切丝用于装饰上方铺设于盘子内面上层部分使用前需先预处理为提取出的鲜香气体滴露型提取物从而使得最终产品更具深沉芳香美感，并且提高了口感效果和吸引力增加了营养价值。
醋溜白头（卷心）：
材料：卷心蔬果750克辅助辅料: 葱花, 干辣椰节, 花椑; 调味剂: 鸡精, 香醋.
特点: 色泽银红色甜美好吃; 功效润肠通便.
教您如何做醋溜白头/卷心蔬果:
1., 使用嫩叶卷心蔬果选材选择最佳时机进行采摘;
切碎捏碎对其进行准备工作;
2., 在一个小碗里把所有调味品都搅拌到一起形成一种特殊的酿造风格;
放猪肉/苜蓿肉到锅中炸透变硬;
加木耳+黄瓜+卵浓缩到一起再次蒸汽焯烹直至完全煮熟完毕;
最后在锅中的剩余多余食材与之相结合以完成全部配比达到最大化享受口感效果;
记住要根据个人喜好调整食谱所含有的配方比例。
