上海什么好吃的最出名炒菜推荐来看看
菜品介绍：家常炒菜的秘诀
菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精和香油各适量。
做法：
菠菜切段后烫熟并用凉水浸泡；鸡蛋打散后加入盐调味。
锅中热油，将鸡蛋炒至熟透，然后盛出备用。
锅再次加热，放入葱姜爆香，再加入料酒和菠菜一起翻炒至断生。最后将炸好的鸡蛋重新倒入锅中，与菠菜一起翻匀，加上味精和香油即可出锅。
韭菜炒蛋
材料：韭菜4两（约160克），大鸡蛋3只，调料包括生粉2茶匙、清水1汤匙以及其他所需调味品。
做法：
韭叶洗净切成小段；同时准备好生粉水作为调味物。
生粉与清水混合制成生粉水待用。
将所有材料拌均为一体，即韭叶与其它原料相结合。
鸡蛋在碗中搅散，并加入之前准备好的韭叶等材料的混合物进行搅拌均匀以避免过多的液体产生于烹饪过程中。
5/6/7:
酸辣白菜
材料：大白菜400g,干姜30g,干红辣椒8只,花椒30粒, 香醋2汤匙 , 生抽2茶匙 , 白砂糖15g , 鸡精5g , 盐5g.
做法：
1、大火煮沸白色部分及根部老叶去除。然后将正片下锅稍微煮至8成熟取出沥干备用。
2、新鲜食材如新鲜蔬果做完处理时直接放在盘子里，用蒜蓉或花椑提取发酵后的酱汁涂抹在蔬果表面。
3、大火加热空心铁壶内放少许油，将干红辣椒节爆炸性颜色变深并且让其变得焦黄而不是黑色的状态。在此期间小火慢煎花椑直到变黑呈现暗紫色，并迅速从开关上移走以防止进一步加工使之失去风味影响力或更快地氧化导致对口感带来的不利影响。
8:
醋溜白菜
材料：卷心草750克辅助材料有葱花3克,干辣椒节4克, 花椑含有的种子状部分称为“豆”或者“籽”，总共是2000条; 调配材料包括猪油60克(用于制作高脂肪含量较低的食物), 盐8 克(用于增添美丽明亮的颜色), 白糖60 克(增加甜度) 及同样用于增添口感但是由植物源而非动物来源得出的素食者朋友可能会选择使用，而不是肉类来获得营养; 同理还有其他需要添加进去的一些特殊配方内容如湿淀粉5 克 (避免食品太粘糊) 以及最终结束时要用的醋酸三分之一等等).
做法：
在一个平底锅里，一开始先把猪油加热到八成热，然后倒入已预先准备好的干辣米芽，让它们快速燃烧成为焦黄色。而这个时候再接着往里面倒入已经被剪成了细丝形状的小朵木耳，这样可以确保木耳保持既没有过度吸收也不会因为被烤焦而破坏质地的情况下去完成整个腌制过程。在这个阶段，因为想要保证最终产品能保持最佳状态，所以还需要不断翻动一下，以确保每一片都能够充分接触到高温环境。一旦看到木耳看起来完全焯染了，它们就应该立即从锅中移走，不要让它们继续在高温下呆着，因为那样会造成质量上的损失。此外，在这之后你还需要留意是否已经见到了你的第二步中的所有组合元素—那就是按照顺序排列好全部必要原材料——所以当这些都齐全了，你就可以正式开始做第三步工作了。如果一切顺利，那么剩下的任务就是通过把你的所有事务性的操作进行整合，使它们共同作用于最终目标——创建一种既满足人们口腹之欲，又能提供丰富营养价值，同时又具有一定的健康功能的佳肴。
9:
木须肉/苜蓿肉
材料：猪肉丝500公斤，主辅帮手有豌豆苗20枝，每人分得10枝左右，有的人喜欢吃更多，也有人喜欢吃更少，但一般来说都会给每个人至少分配这样的数量，这样大家都能享受到这份美食，无论是哪种情况，都会觉得这是一个非常愉悦的事情; 大蒜10瓣，大蒜头通常指的是那种主要用于烹饪的大型茄属植物；胡萝卜50毫升（约250毫升）; 葱150毫升（约750毫升）; 料酒100毫升（约500毫升）。
教学方法说明:
首先，对于一些简单易懂的问题，我们首先要确认用户是否了解这些基本概念，如果他们不知道我们可以尽量详细解释帮助他们理解清楚。这是一个很重要的话题，不仅仅只是对于学习知识，更是在日常生活中的沟通交流也是如此。当我们向别人传达信息的时候，我们必须考虑听众是否真的明白我们的意思，因此如果对方表现出了困惑或疑问，我们必须耐心解答，不应急躁地要求对方赶紧接受我们的观点或者回答问题。
以上便是几道家常炒饭经典制作方法，以及如何根据不同食材调整调味品，以达到最佳口感效果。如果你想尝试一次，请记住，这些都是经过无数家庭厨师长期实践积累出来的一些建议技巧，可以根据自己的喜好自由调整，还请一定注意安全操作！
