北京传统美食米发糕的秘密在哪
北京的米发糕，儿时的味道几十年未曾忘怀。记忆中，那是母亲用心制作的洁白香甜，松软Q弹，不粘牙的小吃。今天，我要与大家分享的是如何正确做出这份传统美食。
在南方大多数地方，每个人都有关于米发糕的情感回忆。那是一种简单而又充满童年的快乐，是家中的“硬菜”，让人回味无穷。即使现在生活富裕了，但对于那些曾经品尝过的孩子们来说，米发糕依旧是最受欢迎的选择。
我自己的孩子也喜欢这种小吃，所以我会时不时地泡一些大米，然后第二天拿来做成米发糕。当他们边吃边赞叹它的美味时，我看到了当年的自己。只不过现在，我知道了它真正的秘密和正确做法。
以下是我使用的大米、白糖、普通面粉和酵母等原料，以及具体步骤：
大量清水浸泡籼米一晚，然后第二天再用。
将大部分水洗掉，用破壁机将其磨成细腻的一种稀浆。
加入适量白糖、普通面粉和酵母，将所有材料搅拌均匀。
把混合物放置保鲜膜或锅盖上，让其静置并发酵直至体积变大且表面出现气泡。
用勺子舀起发酵好的稠浆，装进模具（如汉堡模），八分满后静置十分钟，再上锅蒸制20-30分钟左右。
关火后不要急着取出，而是让其焖上十分钟后再取出晾凉，不粘牙且内部蜂窝状明显。
如果嫌麻烦，可以购买现成的粘米粉代替。大容器蒸制也是可行之选，上锅前可以点缀坚果类，如红枣、蔓越莓等，以增加风味。此外，要注意在蒸煮过程中保持锅盖不打开，以确保熟透。如果判断难度，可多蒸一会儿，并通过牙签试验来判断是否熟透。
这是一个简单却精髓之处隐藏于其中的小技巧。在这个炎热夏日，如果你想为自己或家人带去一点儿童时代那份纯真与幸福，请尝试一次，这一定能触动你的记忆深处，让你感受到那份久违但永远不会消失的情感。这就是北京特色美食——老式蜜饯糕，你值得拥有！
