苏州美食攻略追忆冬瓜蒸牛肉饼的故事
苏州美食攻略：冬瓜蒸牛肉饼的故事
在苏州这座古城，美食与历史交织成一道道令人难忘的菜肴。今天，我要为你讲述的是一种让人回味无穷的家常佳肴——冬瓜蒸牛肉饼。
【食材】主料：冬瓜300克、牛肉馅100克 辅料：香葱1棵、姜粉少许、白胡椒粉少许、生抽1茶匙、鸡精适量、食盐适量、料酒1/2茶匙。
【做法】
步骤1，首先将牛肉剁成细碎，然后加入三分之一蛋清、一点葱末、一点鸡精、一点姜粉和一点白胡椒粉，再加上一茶匙料酒和一茶匙生抽，以及适量的食盐。搅拌均匀后，将调好的牛肉馅放入冰箱冷藏15分钟，使其微微上劲，以便于蒸制时更嫩滑。
步骤2，将冷藏后的牛肉馅取出，加入一茶匙香油再次搅打均匀备用。
步骤3，选用新鲜的大冬瓜去皮去瓤，用刀切成厚片备用。
步骤4，将切好的冬瓜片码放在盘中，每层都撒一些盐，以此来提取水分并保持口感清爽，同时留出中心位置以待下一步操作。
步骤5，将团好的牛肉饼放置于盘中的中央位置，即可开始蒸煮。在锅中加入足够多的水烧开，然后将装有冬瓜和牛肉饼的盘子放入锅中，用小火慢慢升温至沸腾后转为大火猛烈地燃烧，让水快速升华达到高压状态，然后减小火力继续维持高压状态进行10-15分钟左右（具体时间视所使用的大型或小型冬瓜而定），直到内外均熟透且汁液充足。
步骤6，当锅内出现大量沫头即是完成烹饪。此时打开盖子，让其自然散热几分钟之后，可根据个人喜好撒上一些香葱花增添色彩，并在需要的话添加几滴豉油增加风味。
通过以上简单却不失技巧性的一系列操作，我们就成功制作出了既营养又美味，又不会对身体造成负担的一道“绿意盎然”的传统苏州菜——冬瓜蒸牛肉饼。这是一种既能满足人们对健康饮食追求，又能享受丰富口感的小吃佳肴，是非常特别且简易的一种家庭式料理方式，无论是在日常生活中还是在特殊场合，都能够成为最佳选择。
