牛肉馅饼的面用发吗(做牛肉馅饼的面要发酵吗)
做牛肉馅饼的面要发酵吗材料
牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油
做法
1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。
2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。
3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。
4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的 方法 ：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。做肉馅饼,面需要发酵吗1/5首先准备一个较大的干燥容器，准备大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促进酵母发酵，同时使做出的饼更酥脆），然后倒入大概150g左右的温水（水温控制在30度到40度更有利于酵母发酵），用筷子搅拌至没有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面团即可，然后将容器上面套上保鲜膜，密封发酵面粉，大概发酵到原来的2倍大就差不多了（醒面大约半个小时）
2/5在醒面的同时去准备牛肉馅料，牛肉要选择嫩点的部分，千万不要有筋头，牛肉先切成块状的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，当然中间混杂少许粗粒的牛肉也没事，更有口感，然后将牛肉沫放在大点的容器中，用筷子按一个方向不断搅拌均匀，顺时针搅拌最佳
3/5然后在搅拌好的牛肉沫上打入一个鸡蛋（打入鸡蛋使饼更加有嚼劲，更香脆），加入适量的盐，花椒粉，五香粉，适量的姜末，葱碎，少许食用油，香油，再用筷子顺着一个方向给肉馅搅拌，这样肉馅不易散开，搅拌到肉馅出现白色拉丝就可以了
4/5将醒好的面团拿出来再揉几下，使面团揉搓排气，然后将面团用擀面杖擀成长方形大薄片，大约擀成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面团更酥软又不易粘锅，然后将大长条切成大约60g一份的小长条，将每个小长条压扁用擀面杖再擀成薄厚适中的面皮，然后在里面加上适量的牛肉馅沫，像包包子一样，将面皮的尾巴收起压在饼的底面
5/5做好牛肉馅饼的面团胚后，将电煎锅预热至160度左右，倒入适量的食用油，将牛肉馅饼胚之间稍微有空隙地放上去，然后用手小心的将饼稍微压成扁形，在酥饼上也刷少量的油，小火煎个三四分钟后翻一个面也煎个三四分钟，煎至肉饼鼓起，双面焦黄即可出锅做肉饼的面需要发酵吗需要的食材：普通面粉500克，肥瘦猪肉馅500克，大葱150克（3根）
调馅用的调料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，盐1.5勺，清水4勺
详细做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下
第二步，不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又简单揉了三五下，延展性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第五步，这回的肉馅和大葱比较多，我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性
第六步，面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子
第七步，把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅
第八步，把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅
第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐
第十步，四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步，我用的是不粘炒锅，底部刚好是平的，能炒菜也可以烙饼，只需滴入几滴植物油刷一下就可以，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯
第十二步，盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面
第十三步，翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了做牛肉饼是发面好还是不发的好死面。
正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。
和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。做牛肉馅饼的面要发酵吗为什么1/5首先准备一个较大的干燥容器，准备大概300g左右的面粉，加入3g左右的酵母，加入3g白糖（促进酵母发酵，同时使做出的饼更酥脆），然后倒入大概150g左右的温水（水温控制在30度到40度更有利于酵母发酵），用筷子搅拌至没有干面粉后用手揉，揉成稍稍偏硬的光滑面团即可，然后将容器上面套上保鲜膜，密封发酵面粉，大概发酵到原来的2倍大就差不多了（醒面大约半个小时）
2/5在醒面的同时去准备牛肉馅料，牛肉要选择嫩点的部分，千万不要有筋头，牛肉先切成块状的，然后切成小粒小粒的，最后用刀剁成牛肉沫，当然中间混杂少许粗粒的牛肉也没事，更有口感，然后将牛肉沫放在大点的容器中，用筷子按一个方向不断搅拌均匀，顺时针搅拌最佳
3/5然后在搅拌好的牛肉沫上打入一个鸡蛋（打入鸡蛋使饼更加有嚼劲，更香脆），加入适量的盐，花椒粉，五香粉，适量的姜末，葱碎，少许食用油，香油，再用筷子顺着一个方向给肉馅搅拌，这样肉馅不易散开，搅拌到肉馅出现白色拉丝就可以了
4/5将醒好的面团拿出来再揉几下，使面团揉搓排气，然后将面团用擀面杖擀成长方形大薄片，大约擀成2毫米左右厚最佳，然后在上面刷上少量的食用油使面团更酥软又不易粘锅，然后将大长条切成大约60g一份的小长条，将每个小长条压扁用擀面杖再擀成薄厚适中的面皮，然后在里面加上适量的牛肉馅沫，像包包子一样，将面皮的尾巴收起压在饼的底面
5/5做好牛肉馅饼的面团胚后，将电煎锅预热至160度左右，倒入适量的食用油，将牛肉馅饼胚之间稍微有空隙地放上去，然后用手小心的将饼稍微压成扁形，在酥饼上也刷少量的油，小火煎个三四分钟后翻一个面也煎个三四分钟，煎至肉饼鼓起，双面焦黄即可出锅牛肉饼的面粉要发酵吗制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。牛肉馅饼需要发面吗原料
牛肉馅 (适量)
中粉 (适量)
鸡蛋 (适量)
步骤1/面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟。
步骤2/花椒用热水泡一会儿。
步骤3/牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。
步骤4/搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。
步骤5/最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。
步骤6/准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。
步骤7/把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，然后擀成薄皮，包的时候还可以尽量抻扯。
步骤8/皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，把肉馅放在面皮的一头。
步骤9/馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。
步骤10/下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。
步骤11/卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
步骤12/平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。
步骤13/一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄即可。
步骤14、美味又好吃又薄又酥的牛肉馅饼的面完成开吃了。
