骑行运动的好处和坏处内特小吃-酸能否品出它独特的风味
在蒙古的牧区，人们通常偏爱喝酸奶，而非直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶有两种方法：一种是将新鲜牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让其自然冷却并发酵，形成酸味；另一种方式是将牛奶置于阳光下或温暖的地方，让它受热发酵产生酸味，从而成熟为酸奶。
这种被称作“艾日格”的饮品，其名称源自蒙语，是通过将新鲜牛奶放在容器中自然发酵，直到乳浆分离时才饮用的。制备酸奶主要依赖于活性乳杆菌，即所谓的核仁格（活性乳杆菌），这是制作酸味必不可少的原料。此外，也可以使用羊奶和驼奶作为原料。
据说，这些活性乳杆菌起源于天界，被传说中的英雄成吉思汗从天宫带回人间。他在宴席上尝试了一种神秘饮品后，便想要带走这项技术，但由于无法携带，就把它们粘附在胡须上，将其偷运回家乡分享给他的臣民们。因此，在民间，对这些用于做酸子的曲种被极其珍视，有着“宁可断送生命也不放弃这一传统”这样的谚语流传。
在牧区，制作这种活性的曲种是一门严肃的事业，每一步都需小心翼翼。一旦获得了这些活性曲种，它们需要被妥善保存，以确保它们保持生机。在每年的开始之前，如果没有自己制造过这样的曲种，那么就必须向其他拥有此物的人家请教，并且要选择一个风平无雨、阳光明媚的日子去请求，最好是在属虎之月，由属虎的人前往。在那一刻，你必须迅速地倒出新的鲜乳，将曲种装入容器，并立即返回，因为如果时间过长，酵母就会死亡，使得这个过程失去效力。
当你收到了这些活性的曲种后，你需要将它们存放在适宜温度的地方，比如20-25摄氏度之间，这样可以促进他们繁殖。当数量足够多时，可以转移到更大的陶瓷盆或木桶里，每天早晨加入一些新鲜的牛奶，用专门的小棒不断搅拌，使其泡沫增多，一段时间之后，当它发出轻微的声音时，就完成了。这就是我们常见到的清澈绿色、美味可口的正宗蒙古族青汁——一种经过精心加工后的高蛋白、高钙质食品，不仅能解暑止渴，还富含营养价值。此外，它还具有缓解酒意、消化不良及降低血压等效果，因此，在牧区地区，它非常受到欢迎。
