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在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温的地方放置牛奶，使其受热发酵，也能产生酸味，从而制成酸奶。

这种特有的乳制品在蒙语中被称作“艾日格”，是一种将新鲜牛奶放在容器里让它自然发酵并凝结到分离为乳浆和液体时饮用的特殊饮料。制作酸奶的主要原料包括牛奶和活性菌，但也可以使用羊奶或驼奶作为替代。

活性菌，这个必不可少的原料，被称为核仁格，是制作酸饼干不可或缺的一部分。这类活性菌可以从拥有它们的人家借来，也可以自行培养。据说，这些微生物起源于天界，传说成吉思汗曾经从天界带回了这些珍贵的微生物，并将其传给自己的臣民。

在牧区，制作这些活性菌需要很严格地遵循一套精确的步骤。一开始，要选择一个干净且无酒香气味的大布袋，将少量酒曲、鲜牛皮混合后，用白酒稀释再与新的鲜牛皮混合搅拌至均匀。在这之前，还要准备一些未煮熟的小麦米和粘米，上面撒上一点点白酒，然后加入刚挤出的新鲜乳汁或者初乳，再倒入干净容器内，用干净布覆盖口部，将这个装饰好的包裹物放在温度至少15度以上的地方，保持24小时后，就会得到所需的活性菌了。如果没有自己培养，则必须每年春季去其他人家请取这些珍贵的微生物。

请取这样的文化非常重要，它发生在晴朗日子，最好是在虎年的属虎之人携带礼物前往有此微生物的人家。在那里，将新鲜乳汁倒出，用专门盛放曲子的容器装满，以便迅速返回，因为如果等得太久，那些细小生命可能就会死亡，不再有效。此外，如果环境温度维持在20-25摄氏度之间，可以把它们放在较暖和的地方，有时候甚至用厚重羊皮覆盖以保温。当微生物数量增加时，可以转移到瓦缸或木桶中，每天早晨添加新的乳汁，用手摇杖频繁搅动，使之形成泡沫，当出现清澈绿色并发出刷刷声时，就完成了美味可口的酸豆腐。