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在蒙古的牧区，人们通常更喜欢喝酸奶，而不是直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶有两种方法，一种是将新鲜牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让其自然冷却并发酵，形成酸味；另一种方法是将牛奶置于阳光下或温暖的地方，让它受热发酵产生酸味，这样就制成了酸奶。在蒙语中，酸奶被称为“艾日格”。
制作酸乳的关键原料是活性的大曲，也就是所谓的核仁格（活大曲），这是制作酸乳不可或缺的成分，可以从其他人家借取，也可以自行培养。大曲据说源自成吉思汗从天宫偷来的传说，每当他想要带回自己的部落时，他便将一小部分粘附到胡须上，并成功地把它带到了自己的家乡。因此，大曲在民间非常珍贵，有着“宁可丧命不能断种”的民谚。
在牧区内，大曲的制造过程极为讲究。一般情况下，将少量酒精和新鲜牛奶混合搅拌，或在半生不熟的小麦和糯米上撒一点白酒，再加入刚挤出的新鲜牛奶或者初乳，将混合物放置于高于15度环境中的干净容器内，用干净布覆盖口子，让其静置24小时后即可获得活性的大曲。如果没有自己培养大曲，那么每年春天都需要向别人请教如何使用它们。
请大曲的时候，要选择风雨无阻、晴朗且属虎之日，由属虎之人携带礼物前往拥有大曲的人家。请时要确保快速处理，以免酵母菌死亡而失去活性。此外，在储存期间，要保持温度在20-25摄氏度之间，有些家庭甚至会使用特制羊皮来覆盖以维持温暖。在不断增加的大型容器中添加新的液体并频繁搅拌，使其起泡至达到最佳状态。当这些液体变得足够浓稠并发出刷刷声时，就已经成为美味又营养丰富的亚拉克（即凝固后的乳浆）。
亚拉克是一种常见且受欢迎的饮品，不仅能解暑止渴，还能够帮助消化降低血压。此外，它还能作为调味品用于煮面条。而由于其清凉舒缓、健胃作用，使得它成为了牧民们夏季必备的一款饮品。不论是在平常生活还是临时解酒，都会有人选择饮用亚拉克。
