骑行app上的内特小吃真的那麼酸吗
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法，一种是将牛奶倒入锅中加热，然后放在通风处晾凉，让其自然发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或高温的地方放置牛奶，使其受热发酵，也能产生酸味，从而变成酸奶。
这种特有的乳制品在蒙语中被称作“艾日格”，是一种将新鲜牛奶放在容器里让它自然发酵并凝结到分离为乳浆和液体时饮用的特殊饮料。制作酸奶的主要原料包括牛奶和活性菌，但也可以使用羊奶或驼奶作为替代。
活性菌，这个必需的原材料，在蒙古语中被称为核仁格，是制作酸的一项关键步骤。这些活性菌可以从其他家庭借来，也可以自行培养。一则民间传说声称这类活性菌原本来自天宫，它们据说是成吉思汗从那里偷来的。在这个神话故事中，成吉思汗对这款独特的饮品非常着迷，最终决定带回自己的国家，并让臣民们共同享用。但由于无法携带此物，他将一小部分粘附在胡须上悄然离开了。因此，为了保留这一珍贵资源，人们对于保持活性菌的纯净度极其重视，有人甚至会引用这样的谚语：“宁可牺牲生命也不要断绝后代”。
在牧区生产和保存这些微生物具有很高的要求，一般需要一个干净、透气的大布袋，将少量酒曲与新鲜乳汁混合搅拌，或是在半生熟的小麦和糯米上加入一点白酒，再撒上刚挤出的初乳，然后倒入干净容器内，用干净布覆盖口部，并将其放置温度至少15度以上的地方发酵24小时，这样就能得到所需的活性菌用于制造更多新的糖醇转化酶。此外，如果没有自己培育出这些细菌或者不愿意自己做，那么每年开始的时候就需要向拥有它们的人请借。这通常发生在晴朗无风且属虎的人那一天，他们会携带礼物前往有储备者家，与他们交换新鲜产出的初乳以便进行交换。当时间过长，微生物可能就会死亡，因此请取回时要尽快返回。如果存储空间足够多，可以逐渐增加数量，每天早晨添加更多初乳，用木杆轻轻搅拌，以鼓励它们繁殖直至发出刷刷的声音，这时候即可作为食用级别较高的一次制品。
对于牧民来说，酸乳是一种常见且受欢迎的食品，不仅适合夏季消暑解渴，而且富含营养素，还能够帮助消化降低血压。此外，它还具有解酒作用，可以通过温热方式食用来缓解胸闷腹痛等症状。在蒙古草原上传统文化中，无论何时何地，对于这份简单却又独具特色的生活习惯，都充满了尊敬与喜爱。
