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在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方式：一种方法是将新鲜牛奶倒入锅中煮沸，然后放在通风处自然冷却，使其发酵产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，从而产生酸味，这样就制成了酸奶。
这种被称为“艾日格”的乳品，是通过将新鲜牛奶放置在容器中，任其自然发酵至乳浆分离时再饮用的。制作酸奶的主要原料包括牛奶和活性菌，但也可以使用羊、驼等其他动物的乳液作为原料。
活性菌，又被称为核仁格，是制作酸养必不可少的一种物质，可以从拥有这种菌的人家请借，也可以自己培育。在民间传说中，这种菌据说源自天宫，是成吉思汗从天宫窃取回来的，所以人们对此非常珍视，有民谚云：“宁可丧命不能断种”。
在牧区制造活性菌时需要讲究很多，一般会选择干净的布袋，将少量酒曲与新鲜乳液混合搅拌，或是在半生不熟的蒙古米和粘米上撒上一点白酒，再加入刚挤出的新鲜乳汁或初乳，然后倒入干净容器内，用干净布裹住口部，在温度超过15度以上的地方放置24小时后即可得到活性菌。
如果没有自己的活性菌或者无法自行生产，那么每年开始新的季节时，就需要向别人请求一些。这通常要选择无风无雨且晴朗的一天，最好由属虎的人带着礼物去有活性菌的人家，并迅速将新的乳液倒出装进去带回，因为时间过长就会使得酵母死亡，导致活性的失效。
一旦获得了足够数量的活性剂，就会把它们装进瓷盆或瓦盆里，并加以喂养，以保持温度在20到25摄氏度之间，有时候还会用专门缝制好的羊皮覆盖起来。当 活性的数量增加到一定程度，便需换移到更大的瓦缸或木桶，每天早晨加入更多的新鲜水 sữa，用专门的手杖不断搅动，使之起泡并逐渐增多，当达到刷刷的声音时，即完成了制备工作。
这是一种常见于牧区居民夏季饮用的清凉解暑健胃食品，不仅能够缓解高烧止渴，还富含营养。此外，它还有助于消化降低血压，因此在牧区中，acid milk 是一种极受欢迎的食材。
