山地车入门你准备好尝试内特小吃的酸了吗
在蒙古的牧区，人们通常更喜欢喝酸奶而非鲜牛奶。制作酸奶有两种方法：一种是将鲜牛奶倒入锅中加热后让它自然冷却，使其发酵产生酸味；另一种方法是在阳光下或温暖的地方使其受热发酵，直到产生酸味便可饮用。这类似于蒙语中的“艾日格”，即将新鲜牛奶放置在容器中，让它自然凝结和发酵，待乳液分离时饮用。
制成这种酸奶的主要原料是牛奶和特定的菌种——核仁格，也可以使用羊奶或驼奶。这些菌种对于制作酸非常关键，可以从其他人那里购买或者自己培育。据说，这些菌种来源于传说中的天宫神仙赠予成吉思汗，并被他带回了家乡供臣民享用，因此它们在民间被极为珍视，有谚语称“宁可丧命不能断种”。
在牧区内制作这些菌种十分讲究，一般会选择干净的布袋，将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，然后覆盖上半生不熟的蒙古米和粘米，上面再撒上一点白酒，再加入刚挤出的鲜牛奶或初乳，然后放在温度至少15度以上、环境干燥的地方24小时发酵，就能获得活性的核仁格。如果没有这类菌种，那么每年春天就需要向别人请取。在请取过程中，要注意避风雨，最好由属虎的人带着礼物前往，并且要迅速返回，因为时间太长可能导致酵母死掉，失去活性。
当有了足够数量的活性核仁格，就会将其转移到瓷盆或瓦盆里，每天早晨添加新鲜牛奶，用木杆不断搅拌，使之起泡并增加数量。当能够发出刷刷的声音时，便可食用。此外，还可以用于煮面条作为调味品，不仅解暑降火，而且富含营养，对于消化不良也有辅助作用。而且，它还能帮助解酒，因此在牧区，是一款深受欢迎的健康饮品。
