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骑行中能否品尝到内特小吃那样的酸味带给心灵同样深刻的快乐

在蒙古的牧区,人们通常不喜欢喝新鲜牛奶,而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法:一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾,然后让它自然冷却并在通风处发酵,使其产生酸味;另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方,让它受热发酵,产生酸味,从而形成了所谓的“酸”。这种乳制品在蒙语中被称为“艾日格”。

这是一种通过将新鲜牛奶放置在容器里,任其自然发酵和凝固,直到乳浆分离时才饮用的特殊饮料。制作酸奶的主要原料包括牛奶和特定的活性菌,但也可以使用羊奶或驼奶作为替代品。

用于制作这些乳制品的一种必需原料叫做核仁格(活性菌),可以从其他家庭借来,也可以自行培养。这类活性菌据说起源于成吉思汗时代,当时他从天上的神仙那里获得了一些这种珍贵的物质,并带回草原,将其传播给他的臣民们。因此,在当地文化中,这种活性菌被视为非常宝贵,以至于有着民谚:“宁可失去生命也不要断绝这种传统。”

制作核仁格需要精心挑选干净布袋、酒曲、鲜乳以及半生熟的小麦和粘米。在没有专门设备的情况下,可以先用酒曲与少量白酒混合,再加入搅拌后的鲜乳或初乳,然后装进干净容器内,用布覆盖口部,在温度高达15度以上的地方放置24小时,这样就能获得成熟的核仁格。

如果没有自己培养这样的活性菌,可以每年春季去邻居家请取。如果时间过长或者环境条件不适宜,那么这些微生物可能会死亡,因此请取的时候必须小心翼翼,不要耽误时间。一旦得到这些活性的微生物,就应该迅速把它们存放在瓷盆或者瓦罐里,每天早晨添加一些新鲜的水,加上木杖轻轻搅拌,以保持它们繁殖。此过程持续进行直到出现刷刷声,即表明已经达到最佳状态,可以食用。

牧民们常常以此作为夏季清凉解暑佳肴,或用于煮面条作调味品。不仅如此,它还是消化问题的一个好办法,有助于降低血压,还能缓解胃痛和胸闷症状。因此,在蒙古地区,这样的酸液成了众多居民喜爱的一款健康食品。

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