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在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让它自然冷却并在通风处发酵，使其产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，产生酸味，从而形成了所谓的“酸”。这种乳制品在蒙语中被称为“艾日格”。
这是一种通过将新鲜牛奶放置在容器里，任其自然发酵和凝固，直到乳浆分离时才饮用的特殊饮料。制作酸奶的主要原料包括牛奶和特定的活性菌，但也可以使用羊奶或驼奶作为替代品。
用于制作这些乳制品的一种必需原料叫做核仁格（活性菌），可以从其他家庭借来，也可以自行培养。这类活性菌据说起源于成吉思汗时代，当时他从天上的神仙那里获得了一些这种珍贵的物质，并带回了自己的国家，以便与臣民分享。因此，在当地传统中，对这种活性菌非常珍视，有人甚至愿意为了保存这一遗产而牺牲一切。
在牧区内，制造这些活性菌需要遵循严格的步骤。一种常见的做法是在干净的大布袋里混合酒曲、新的鲜水和少量半生熟的小麦或粘米，再加入白酒，将搅拌后的混合物放入干净容器内，用布包好口部，并将其置于温度高达15度以上的地方进行24小时发酵，这样就能得到所需的活性菌。如果没有自己培育这些微生物，可以每年初去别人的家请一些。
请取这样的微生物必须选择无风、无雨且晴朗的一天，最好是在属虎的人那儿拜访。在拜访过程中，要先倒出新鲜水，再装上要请取的微生物，然后迅速返回，因为时间过长就会导致微生物死亡，使得它们失去作用。收集到后，就把它们存放在陶罐或瓦罐里，每天早晨添加新鲜水，用木杆不断搅拌，使之变得丰富多汁。当它发出刷子的声音时，即可认为已经完成了。
这样的乳制品对牧民来说极为重要，它们通常会在夏季食用以解暑降火，同时也是他们经常使用的一个调味剂。此外，它还具有解酒、消化、降压等多重功效，因此成为牧民生活中的一个不可缺少部分。
