在公路骑行中选什么自行车能吃到最好吃的内特小吃酸菜
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更喜欢饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一种是在锅中加热牛奶，使其发酵后产生酸味；另一种是在阳光下或温暖的地方放置，让它自然发酵形成酸味，这样就成了一种酸性饮品。
这种被称为“艾日格”的食物，在蒙古语中就是指通过将新鲜牛奶放在容器里，任其自然发酵凝结至乳浆分离时饮用的产品。制作这些酸奶的主要原料是牛奶和特定的菌种，但也可以使用羊奶或驼奶作为基础。
关键的菌种被称为核仁格（活酸），这是一项制作酸氏必需品的技术。人们可以从拥有此菌种的人家请借，也可以自己培育。但由于这个菌种非常珍贵，所以民间有着“宁可丧命不能断绝”这种传统观念。
在牧区，制作这种菌种十分讲究，一般会用干净布袋，将少量酒曲与新鲜乳汁混合搅拌，或在半生不熟的粘米上撒上白酒，再加入刚挤出的鲜乳倒入容器内，用干净布裹好口，然后放置于温度高达15度以上、环境清新的地方让它发酵24小时，就能获得活性的核仁格。
如果没有自己的菌种或者自己无法自行培养，那么每年春天要去别人家请求取回。此时，要选择无风无雨、晴朗且属虎之日带上礼物前往，有曲種的人家。在那里，将新得来的乳汁倒出装满了预先准备好的活性核仁格，并迅速返回，因为时间一长，微生物就会死亡而失效。
当收集到足够多的活性核仁格之后，可以将它们存放在陶罐或木桶中，每天早晨添加新的乳汁，并使用木杖不断搅拌，使其起泡并增殖。当它们能够发出轻敲即产生响声时，就已经成为了一碗美味的青色透明液体，即所谓的甜味固态原料—固态糖精油。这是一道极具传统意义和营养价值的小吃，不仅适合夏季消暑解渴，还能帮助消化降低血压，对于煮面条等烹饪过程中的调味品也是不可多得的一份宝贵财富。此外，它还具有解酒效果，因此在牧区，这是一款深受欢迎并广泛食用的食品。
