数据驱动日本各地名吃美食全览
在探索日本的美食之旅中，我们不仅要品尝到代表性的寿司，更要体验到每个地区独特的乡土料理，这些菜肴深受当地人喜爱，并且是了解日本饮食文化的窗口。就像新疆的大盘鸡、武汉的热干面一样，日本各地也有其特色美食，是不可错过的地方佳肴。
以下是由日本农林渔业部（MAFF）评选出的「日本各地最佳乡土料理百選」，这份清单收录了来自全国多个地区代代相传的各种传统佳肴，是“日本旅游必吃榜”般存在。
北海道和东北地区
北海道，以大米闻名，秋田县以大米为主导，而岩手县则多用荞麦粉和小麦粉制作料理。
代表菜肴：
石狩锅（石狩鍋）：盛行于北海道石狩地区的一道特色火锅菜肴，用新鲜鲑鱼制成，简单粗暴，将切碎鲑鱼与鱼头、骨头及尾巴一起加入味噌昆布汤中煨制。
关东地区
东京银座的寿司店。
茨城县水户纳豆（そぼろ納豆）：一种发酵大豆食品，将干萝卜切碎，与纳豆混合，加入酱油和盐腌制而成。
栃木县下野家例（しもつかれ）：一道母系代代相传家庭料理，将切碎咸鲑鱼头、大豆、萝卜、胡萝卜和酒粕煮在一起。
东京都臭鱼干（くさや）：伊豆群岛特产，让人“爱憎分明”的烹饪方法最初是在400年前的室町时代开始，由于盐稀缺，只能长年重复使用相同盐水形成独特风味。
东海地区
静冈县蒲烧鳗鱼（うなぎの蒲焼き）：滨名湖鳗鱼最先养殖，这里的做法是去除鳗鱼骨头后蘸佐料烤制成，一种为了补充体能发明的料理。
岐阜县栗金饨（栗きんとん）：将栗子煮熟后去壳碾成泥，加糖加盐调味后慢慢搅拌，然后挤压成形状作为茶点或伴手礼。
三重县伊势乌冬面：位于三重縣中東部神宮周邊，因為參拜客絡繹不絕，所以诞生了各种各样的料理之一就是“伊勢乌冬面”。
甲信越・北陆地方
在面向日本海的区域，有许多使用新鲜海鲜的手法。富山縣有著從江戶時代傳下的历史悠久の料理，在山梨縣與長野縣，這裡的人們以谷物為主食，加工成為年糕或面來吃，並將蔬菜储存并腌渍起来用于過冬时期食用。
代表菜肴：
富山県 鳟魚寿司 (ます寿司)：公认富山第一美食，也是富山県的一种乡土料理，从藩主前田利興献给德川吉宗以来声名大噪。制作需要先在木盆内铺上竹叶，加上醋饭再摆上腌好的鳟魚片，然后包裹竹叶压实形成一块鳟魚寿司即完成。
山梨県 馎饦 (ほうとう)：由扁平乌冬面加蔬果及味噌炖煮而成的一种面食。据称武田信玄曾把馎饦当作军粮。在征战时期，以在地材料入锅制作。这道馎饦至今仍延续保存着德川家康加入尾张味噌后的口感风格。因此若店门口摆放武田信玄“风林火山”旗帜，就代表店内售卖馎饦。
长野県 御烧 (おやき)：虽然看起来普通，但却是长野县名字见识的一道小吃。一种用面皮裹住山菜或者菇类然后煎造的小圆饼，还有添加栗子、南瓜或者红豆馅使其甜化变异，有很多不同类型可供选择。
