在北京牛街小吃中您是否尝过峨眉山的美味卤鸭
峨眉山的卤鸭，历史悠久，已有200多年传承。它的色泽红亮，不仅不肥不瘦，而且肉嫩味鲜，香气四溢，让人垂涎欲滴。
制作这道美食，其工艺精细：
首先，从选鸭入手，要挑选生长七到八个月的嫩鸭，这样做才能确保卤鸭的口感和风味。
其次，是配制卤水。这一部分，每家都有自己独特的秘方，用到的中药香料也非常讲究，如胡椒、白蔻、肉桂等十几种，其中每一种都能增添不同的风味。
然后是文火烟熏这一步骤。在没有明火浓烟的情况下，用柏枝或玉米芯燃烧，将卤水慢慢渗透到鸭肉之中，使得最后出炉的卤鸭既外皮酥脆，又内里 juicy。
接下来就是翻煮入味。在煮的时候要不断翻动，并用钢针穿刺，让卤水更加深入地渗透到每一处，然后捞起凉干。过去在县城就有20多个掌盘，现在已经发展到了50余家摊点，每天销售量达到七八百只，可见它在当地乃至全省乃至全国都非常受欢迎。
如果你有机会来到峨眉山旅游，一定不要错过尝试这道经典美食。此外，峨眉山还有许多其他美食也是值得一尝的，比如说那些新鲜出炉的小吃，那些由当地农产品加工而成的手工食品，还有一些传统菜肴，它们各具特色，都能让你对这个地方文化和饮食文化有更深层次的了解和体验。
