在北京小吃攻略中您知道吗峨眉山的卤鸭是如何与众不同的呢
峨眉山的卤鸭，历史悠久，已有200多年传承。它的特点是红亮且不肥不瘦，肉质嫩滑、味道鲜美，香气扑鼻。
其制作工艺精细：
首先选用七到八个月大的嫩鸭，这样的年龄正是它们肉质最为细腻的时候。接着使用各种中药材，如胡椒、白蔻、肉桂等熬制出独特的卤水配方，每家都有自己秘密的配比和烹饪方法。
然后通过文火烟熏，使得卤鸭充满了特殊的风味。在这个过程中，用柏枝或玉米芯作为燃料，无明火浓烟，让卤水深入骨髓。
在煮制时，要不断翻动，并用钢针穿刺，以便卤水能够更好地渗透至鸭肉内部，然后放凉干燥。这一系列严格的步骤保证了每一只卤鸭都能达到最佳口感和风味。
过去峨眉县城内就有20多家专业制作这道美食的小摊，现在已经发展到了50余家。每天销售量高达700到800只，是当地非常受欢迎的一种小吃。如果你有一天来到峨眉山，那么品尝一下这里的著名卤鸭绝对是一次难忘的经历。此外，不要忽略其他本地特色美食，它们同样值得你去探索和享受。
