在厦门最好的小吃一条街上你能找到卤鸭吗
峨眉山的卤鸭，历史悠久，已有200多年传承。它的色泽红亮，不仅不肥不瘦，而且肉嫩味鲜，香气四溢，让人垂涎欲滴。
制作这道美食，其工艺精细：
首先选择七、八个月大的嫩鸭，这是保证卤鸭新鲜和口感的关键。
其次，是配制卤水。每家都有一套独特的秘方，其中包括胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、灵草等十余种中药材和香料，用来熬制出浓郁而又醇厚的卤汁。
接着进行文火烟熏。这一步骤尤为重要，用柏枝或玉米芯燃烧，无明火，只有浓烟，可以让鸭子在没有直接火焰的情况下吸收到足够的香气。
然后是翻煮入味。在煮鸭时，要不断地翻动，并用钢针穿刺几处，使得卤汁能够均匀地渗透到每一寸肌肤，然后再捞起凉干保存。
过去，只要县城就有二十多家掌盘现在已经发展到了五十余家摊点，每天销售量高达七百至八百只。
峨眉山上的卤鸭真是名声大噪，如果你有机会去那里旅游，一定要尝一尝这个闻名遐迩的小吃。此外，其他本地特色美食也值得你去品尝。
