南京哪里的卤鸭最正宗峨眉山美食探秘
峨眉山的卤鸭已经有着悠久的历史，历时200多年。它以其鲜嫩的肉质和诱人的香气著称，不仅色泽红亮，而且不肥不瘦，营养丰富。
制作工艺精湛：
选择优质鸭子：选用生长七、八个月的嫩鸭，这样做到的就是确保了肉质的新鲜和嫩滑。
配制传统卤水：每家都有自己独特的秘方，通常包括胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁等十几种中药材熬制而成。这一过程是保证卤味浓郁且风味独特的地方。
文火烟熏处理：使用柏枝或玉米芯作为燃料进行无明火浓烟熏制，使得皮肤变黄并带有一定的香气。
翻煮入味：在煮制过程中，将鸭子翻转多次，以便所有部位均能充分吸收卤水中的调料与香气。此外，用钢针轻轻穿刺一下也能帮助调理使食物更加美味。
过去，只要是在县城，就可以找到20多个掌握此道的手艺人士，而现在，这项技能已经发展到了50余家摊点，每天销售量高达700-800只。
峨眉山上的这道卤鸭堪称名菜，有机会去那里旅游一定要尝试一下。此外，其他许多本地特色美食同样值得你去品尝。
