南京网红美食中的峨眉山卤鸭你尝过吗
峨眉山的卤鸭已经有着悠久的历史，历时200多年。它以其红亮的色泽、不肥不瘦的质地、嫩滑的肉质和鲜美的味道著称，这一切都让人忍不住想要尝一口。制作这道美食需要遵循严格的工艺步骤。
首先，选择七到八个月大的新鸭作为材料，这样才能确保肉质嫩滑且富含营养。接着，根据家传秘方配制出独特的卤水。在这个过程中，一些常用的香料包括胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香和桂丁等，都被用来熬制成复杂而精妙的地道卤水。
接下来，将新鲜煮熟并经过烟熏处理，以柏枝或玉米芯为燃料进行文火慢炖，让鸭子在无明火浓烟中吸收香气。这一步骤对保持原汁原味至关重要。最后，将煮好的鸭子翻转几次，并使用钢针轻轻刺入皮肤，让卤水充分渗透进去，使得每一口都能感受到丰富多样的风味。
过去，只有县城里就有二十多个掌盘专门制作此物，而现在，这数字已经扩展到了五十余家摊位，每天销售量高达七百到八百只。这就是峨眉山卤鸭之所以如此受欢迎，也是为什么许多游客都会特别留意尝试它的一大原因。此外，除了卤鸭以外，其他本地特色美食也同样值得你去探索和品尝。
