上海小吃百强榜品味江南美食的香辣风情

淮扬小炒粉

淮扬小炒粉以其鲜嫩多汁、口感细腻而闻名。它的制作过程十分讲究，需要用高筋面粉和水混合成稀糊状，然后在油锅中快速翻炒，使得面条呈现出金黄色的外观和独特的口感。常规配料包括猪肉末、虾仁、青豆等，这些配料不仅增添了营养，也让菜肴更加丰富多彩。此外，淮扬小炒粉通常会加入适量的酱油或鸡精，以增加风味。

上海冷皮

上海冷皮又称“冷面”或“凉面”，是一道传统的小吃，其特点是使用薄面的米粘饭制成，并且将其切割成长条形状。在制作时，将这些米粘饭条浸泡于冰水中，让它们变硬并保持清爽口感。然后再撒上葱花、蒜泥或者其他调味料，如芝麻酱等，使得每一口都有不同的风味层次。这道菜肴因其清爽宜人的口感，在炎热夏日尤为受欢迎。

东坡肉

东坡肉是苏州的一种烤鸭，它源自宋代诗人苏轼（东坡）的名字。当年的烤鸭因为烹饪技艺精湛而受到人们喜爱，而今天的东坡肉更是在此基础上进行了创新改良。它采用的是肥瘦相间的大排，用秘制腌料慢慢腌制，再经历高温低温交替烹饪，最后在炭火上焖烧使得表皮金黄色透亮，同时内里却又柔软绵密。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是一道典型的手工食品，其原材料主要包括鲫鱼、小茏菰和姜片等。在准备过程中，先将鲫鱼宰杀后洗净，然后放入锅中加水煮熟；同时，小茏菰也要先用开水冲一下再捞出沥干待用。而姜片则直接下锅煎至焦黄后取出备用。一旦所有材料都准备就绪，就开始倒入醋汁以及一些调味品，如八角、大蒜片、桂皮及糖瓣等，将它们一起熬煮到滚动才停止加热，最终与已经熟透的鲫鱼一起盛盘，即可享受这道酸甜适中的佳肴。

杨枝甘露