西安美食探秘炒菜家常秘方与寻味街头佳肴的对比考验
家常菜谱探秘：菠菜炒鸡蛋与韭菜炒蛋的对比烹饪
菠菜炒鸡蛋
材料：
主料：菠菜300克，鸡蛋3个
调料：盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量
制作方法：
菠菜洗净切段，用开水烫一下后用凉水过凉待用；将鸡蛋打散，加盐调味。
炒锅热油，将鸡蛋倒入炒至熟透，盛出备用。
锅中再加油，下葱姜爆香，然后放入菠菜和料酒一起翻炒至菠菜断生，再加入煮好的鸡蛋，一同翻匀，最后加入味精和香油即可出锅。
韭菜炒蛋
材料：
主料：韭菜4两，大鸡蛋3只
调料：生粉2茶匙（约10g），清水1汤匙，小苏打少许，麻油1茶匙（约5ml）
制作方法：
韩式辣椒切碎备用；将大碗内搅散好三个小黄豆。
生粉与清水混合成生粉糊，并拌入韩式辣椒和韭叶。搅拌均匀待用。
将调好的韦德糊倒入已热好的平底锅中，以小火慢慢煎制至两面金黄色。
酸辣白菜
材料：
主材：大白干 400克
调剂物品:干红辣椒,花椑子,干姜丝,白糖60克,醋30毫升,
生抽50毫升(含有盐),肉酱15毫升(含有咖喱)
生抽50毫升(含有咖喱)
制作步骤:
大白干去老叶后在沸水中烫一分钟捞起冷却后剁成条状;
干红辣椬及花 椑子炸焦且变黑后取出;
干姜刮皮切丝。
白干条与调味汁混合并腌渍十分钟左右;
然而，将腌好的白干摆盘上面撇上姜丝;
油锅烧热放入炸好的红辣椬及花 椑子以此为铺垫淋于盘中的酸甜爽口美食上。
