骑行川藏线十大自行车能尝到哪些内特小吃的酸
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方式：一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让它自然冷却并在通风处发酵，使其产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，产生酸味，从而形成了所谓的“酸”。这种乳制品在蒙语中被称为“艾日格”。
制作酸奶需要两个主要原料：第一是新鲜的牛奶或羊、驼等其他动物的乳液；第二是名为核仁格（活酸）的特殊菌种。这是一种必需的添加剂，可以从邻居家借取，也可以自行培育。据说，这种菌种起源于成吉思汗从天界窃取回来的传说故事。在那时，他在神仙宴请之余，被赐予了一款独特饮品，并因此带回了自己的国家分享给臣民。
然而，由于无法携带这种珍贵物质，成吉思汗只能把它粘附到胡须上，用来悄无声息地带回家乡。因此，在民间，对于制作酸奶所需的这类菌种极其重视，有人甚至愿意牺牲性命也不愿断绝这一传统。
对于那些没有自家的曲种或者选择不自己培养的人来说，每年春季开始，他们会去寻找拥有曲种的人家请求帮助。这样的拜访要注意时间，一般选择晴朗无风无雨的一天，最好是在虎年的属相出生的人进行，这样能确保曲種保持活性。如果时间久了，温度过高或过低，都可能导致酵母死亡，从而失去活性的曲種。
一旦获得了新的曲種，它们会被装入容器中，与少量酒和新鲜乳液混合，然后放置一个有利条件的地方，如屋顶晒太阳或者专门设计好的羊皮罩子内，以维持20至25度之间的温度。一旦积累足够多，当这些水分释放时，将它们转移到大缸或木桶里，并每天早晨加入更多新鲜乳液，用手搅拌使其起泡。当它们达到一定浓度并且发出刷刷的声音时，就已经准备好了可以食用的状态。
由于其清凉、解暑和健胃的效果，以及丰富营养价值，牧民们尤其喜欢在炎热夏季饮用此类产品。此外，它还具有解酒作用，使得微温加热后服用能够缓解胸闷腹痛、促进消化和降低血压，因此，在牧区内，“艾日格”（即acid）成了非常受欢迎的一个美味食品。
