在山地自行车模拟器的刺激推动下试问这款内特小吃中的酸味能否像赛道上激烈的冲刺一样瞬间唤醒你的味蕾

在蒙古草原上，牧民们偏爱喝酸奶，而非直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶的过程有两种方法。一种是将新鲜牛奶倒入锅中煮沸，然后让其自然冷却至室温，促使乳液发酵产生酸味；另一种则是将牛奶置于阳光下或高温环境中，使其通过自然发酵而成酸味。

这种特有的饮品，在蒙语中被称作“艾日格”，是一种利用大缸容纳新鲜牛奶并让其自然发酵至分离为止的过程。在制作酸奶时，除了使用活性乳杆菌外，也可采用羊奶或驼奶作为原料。

活性乳杆菌，即所谓的核仁格，是制作酸的一项关键步骤，可以从熟手那里购买，也可以自行培育。据说，这种特殊的曲种源自一个神奇的传说：成吉思汗在天宫宴席上尝到了一款令他垂涎三尺的饮品，便决定带回家乡分享给他的臣民。但由于无法携带，就将其中一部分粘附于胡须上，并秘密地带回了自己的土地。因此，在牧区，对于这类曲种保持着极高珍视，以至于有“宁可丧命不能断绝”这一谚语流传。

对于那些没有自己培育曲种的人来说，每年春季都必须向拥有曲种的人请教。在进行请教时，一定要选择风雨无阻、阳光明媚的一天，最好是在虎年的属虎之人主持仪式。此时，要迅速倒出新鲜牛奶，将获得的小麦酒和初乳混合后，再加入少量白酒，装进干净容器内，用布覆盖口子放置在温度适宜的地方（通常需要15度以上）24小时后即可成为活性质地好的酸奶曲種。如果时间过长，可能会导致酵母菌死亡，从而失去活性的状态。

完成课程后，将获得的小麦酒倒出，用新的水冲洗干净，然后再次放入热气腾腾的大碗里，加以喂养，并确保周围温度维持在20-25℃之间，有些家庭甚至会用厚重羊皮覆盖以加热。在小麦酒数量增加到一定程度时，它们便被转移到更大的瓦罐或者木桶中，每天早晨添加新鲜牛奶并搅拌，使它们起泡增多。当小麦酒发出刷刷的声音并颜色变绿清澈，即为完工之产品——美味又营养丰富的地道山间酸汁面团调料！