骑行生活中的酸香美味内特小吃能否满足你的味蕾
在蒙古的牧区，人们通常偏爱喝酸奶，而非直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶有两种方法：一种是将新鲜牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让其自然冷却并发酵，形成酸味；另一种方式是将牛奶置于阳光下或温暖的地方，让它受热发酵产生酸味，这样就制成了酸乳。在蒙语中，这种被称为“艾日格”。这是一种通过放置牛奶在容器中，让其自然发酵并分离乳浆时饮用的天然食品。制作酸乳的主要原料包括牛奶和活性菌，但也可以使用羊奶和驼奶。
活性菌，也称为核仁格，是制造酸乳不可或缺的一种必备物品。这些活性菌可以从其他家庭借取，也可以自行培育。据说，这些活性菌起源于成吉思汗从天庭偷来的传说故事。当时，他接受了神仙们提供的一种特殊饮品，并对其大快朵颐后，就想带回自己的国家分享给臣民。但由于无法携带，便将一小撮放在胡须上悄悄带走了。因此，在民间，对于做出这种曲种的人们非常尊重，有人甚至愿意牺牲生命而不愿断绝这种文化传承。
在牧区制作这些活性菌是一个充满讲究的过程，一般需要找一个干净的布袋，将少量酒曲与新鲜牛奶混合搅拌，或在半生不熟的蒙古米和粘米上加入一点白酒，再撒上刚挤出的鲜露或初乳，将混合物倒入干净容器内，用干净布包裹好口部，在15度以上环境下放置24小时，使其完全发酵。这就是所谓的“核仁格”。如果没有自己生产这样的活性菌，那么每年开始新的周期前，都需要向拥有此类产品的人家请教。此时，要选择无风、无雨、晴朗且属虎之日前往，并带上礼物及装有新鲜牛皮罐中的初乳前往，以便快速返回，因为时间延长会导致微生物死亡，从而使得活性的“核仁格”变成了死样的“储蓄”。
当获得了足够数量的这一类型商品，可以转移到陶瓷盆或者瓦罐里，每天早晨添加更多新鲜液体，并使用木杖进行频繁搅拌，使之生成气泡，逐渐增加到一定程度，当它们发出清脆的声音时，它们就已经成为了可食用的型号。
这个美味又营养丰富的小吃对于牧民来说尤为重要，不仅能够帮助消暑解渴，还能作为调味品来搭配煮面条。此外，由于含有高质量蛋白质以及多种维生素，它还具有降低血压、减轻胃肠道不适等多方面健康效益。不论是在夏季还是冬季，它都是一款受欢迎且常见的小吃。而且，如果以微温状态服用，还能有效缓解宿醉症状，因此在蒙古地区，被视作一种生活必需品之一。
